كيفية صنع السيتان مع غلوتين القمح الحيوي في المنزل

يمكنك صنع السيتان باستخدام جلوتين القمح الحيوي في مطبخك. ما عليك سوى مزجها وعجنها وتشكيلها وطهيها على طريقتك. تمنحك طريقة غلوتين القمح الحيوية هذه بوصفة سيتان بديلاً للحوم غنيًا بالبروتين وغنيًا بالحديد ومتعدد الاستخدامات.

ستجد العملية سهلة، حتى لو كنت مبتدئًا.

الوجبات السريعة الرئيسية

• صنع السيتان في المنزل أمر بسيط. ما عليك سوى خلط جلوتين القمح الحيوي مع الماء، وعجنه، وتشكيله، وطهيه.

• استخدم نسبة 3:4 من جلوتين القمح الحيوي إلى الماء للحصول على أفضل ملمس. هذه النسبة تخلق عجينة يسهل العمل بها.

• سيتان هو بديل اللحوم متعدد الاستخدامات. يمكن استخدامه في البطاطس المقلية والحساء والسندويشات، مما يسمح بإمكانيات لا حصر لها من الوصفات.

وصفة سيتان الغلوتين القمح الحيوي

مكونات

ما عليك سوى بعض المكونات الأساسية لصنع السيتان في المنزل. والأهم هو جلوتين القمح الحيوي. هذا المسحوق الشبيه بالدقيق هو ما يمنح السيتان قوامه اللحمي المطاطي. للحصول على وصفة السيتان الكلاسيكية التي تحتوي على جلوتين القمح الحيوي، ستحتاج إلى استخدام النسبة الصحيحة من المكونات الجافة إلى الرطبة. إليك جدول مفيد لمساعدتك في اتخاذ القرار:

يجد معظم الطهاة في المنزل أن نسبة 3:4 (مثل 1 1/3 كوب من جلوتين القمح الحيوي إلى 1 كوب ماء) تعمل بشكل أفضل مع وصفة السيتان لجلوتين القمح الحيوي . يمنحك هذا عجينة سهلة العجن والتشكيل.

يمكنك تعزيز نكهة السيتان الخاص بك عن طريق إضافة:

• الخميرة الغذائية (للحصول على نكهة أومامي لذيذة وتغذية إضافية)

• مزيج التوابل المفضل لديك (جرب توابل الدواجن المشوية، أو النطرية، أو النباتية)

• مسحوق البصل أو مسحوق الثوم

• صلصة الصويا أو التاماري للعمق

نصيحة: لا تضيف الخميرة الغذائية النكهة فحسب، بل توفر أيضًا المزيد من البروتين والألياف وفيتامينات ب إلى السيتان.

معدات

لا تحتاج إلى أدوات فاخرة لصنع السيتان. تحتوي معظم المطابخ بالفعل على ما تحتاجه:

• وعاء الخلط

• قياس الكؤوس والملاعق

• ملعقة أو ملعقة

• سلة باخرة أو وعاء كبير (للغلي أو التبخير)

• خلاط قائم مع خطاف العجين (اختياري، لسهولة العجن)

• معالج طعام (اختياري، لمزج المكونات الرطبة)

• مقلاة كبيرة من الحديد الزهر (رائعة لتحمير السيتان المطبوخ)

إذا كنت ترغب في صنع نقانق سيتان أو شرائح لذيذة، فإن سلة الطهي بالبخار تكون في متناول يديك. بالنسبة للقطع الكلاسيكية أو شرحات اللحم، فإن وعاء الغليان يعمل بشكل جيد.

اصنع سيتان: خطوة بخطوة

دعونا نتعرف على كيفية صنع السيتان باستخدام جلوتين القمح الحيوي من البداية إلى النهاية:

1. امزج المكونات الجافة
   أضف جلوتين القمح الحيوي إلى وعاء كبير. أضيفي دقيق الحمص أو دقيق الصويا إذا كنت تريدين الحصول على طعم أكثر ليونة. أضيفي الخميرة الغذائية والتوابل التي اخترتها.

2. الجمع بين المكونات الرطبة
   في وعاء منفصل، مزيج الماء (أو المرق) مع صلصة الصويا، وأي نكهات سائلة. للحصول على أفضل إنتاج للجلوتين، استخدم الماء بين 59 درجة فهرنهايت و68 درجة فهرنهايت (15 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية).

3. اصنعي العجينة
   ضعي الخليط الرطب على المكونات الجافة. حرك حتى تتشكل عجينة أشعث. لا تبالغ في الخلط في هذه المرحلة.

4. اعجن العجينة
   باليد أو بالخلاط لمدة 3-4 دقائق. تساعد هذه الخطوة على تطوير الغلوتين، مما يمنح السيتان الخاص بك مضغه المميز.

   ملحوظة: العجن لأكثر من 5 دقائق قد يجعل السيتان مطاطيًا. توقف بمجرد أن تصبح العجينة مرنة ولكن ليست قاسية.

5. قم بتشكيل السيتان
   من العجينة على شكل جذع أو شرحات أو شذرات. يمكنك أيضًا لفها على شكل نقانق ولفها بورق الألمنيوم لتبخيرها.

6. طهي السيتان
   اختر طريقة الطهي الخاصة بك (انظر أدناه). كل واحد يعطي نسيج ونكهة مختلفة.

الأخطاء الشائعة:

• قد تؤدي إضافة النكهات في وقت مبكر جدًا إلى إضعاف العجين. امزجها بعد أشكال الغلوتين للحصول على أفضل النتائج.

• يؤدي عدم العجن بدرجة كافية إلى الحصول على سيتان طري يشبه الخبز. للحصول على قضمة مطاطية، اعجنها لمدة ثلاث دقائق على الأقل.

طرق الطبخ

كيف تقوم بطهي السيتان الخاص بك يغير قوامه وطعمه. إليك دليل سريع:

• الغليان (الأكثر شعبية):
  قم بإسقاط السيتان على شكل وعاء في وعاء من المرق المغلي. أبقِ الحرارة منخفضة، فالغليان يمكن أن يجعلها إسفنجية. يتيح الغليان للسيتان امتصاص النكهة والبقاء طريًا.

  غالبًا ما يوصي الطهاة المحترفون بالطهي على نار هادئة للحصول على أفضل توازن بين النكهة والملمس.

• التبخير:
  ضع السيتان في سلة البخار فوق الماء المغلي. قم بالبخار لمدة 30-40 دقيقة. تُصنع هذه الطريقة سيتانًا كثيفًا ومطاطيًا ومثاليًا لتقطيع أو صنع النقانق.

• الخبز:
  لف السيتان بورق الألمنيوم واخبزه على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة تقريبًا. يمنحك الخبز قوامًا لحميًا متماسكًا بقشرة ذهبية.

فيما يلي مقارنة سريعة بين الطرق الرئيسية:

نصيحة احترافية: يعتبر السيتان المطهي رائعًا للأطباق التي تريد أن ينقع فيها الصلصات. السيتان المطهو ​​على البخار يحافظ على شكله بشكل أفضل للتقطيع. يعتبر السيتان المخبوز مثاليًا إذا كنت ترغب في تناول وجبة دسمة من اللحم.

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، سوف ينتهي بك الأمر مع وصفة سيتان متعددة الاستخدامات ومليئة بالبروتين ، والتي يمكنك استخدامها في عدد لا يحصى من الأطباق. بمجرد أن تتقن الأمر، ستجد نفسك تبحث عن هذه القطعة الأساسية محلية الصنع مرارًا وتكرارًا.

تخزين واستخدامات السيتان محلية الصنع

التخزين والتجميد

تريد أن يظل السيتان محلي الصنع طازجًا ولذيذًا. قم بتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، ويفضل أن يكون في مرق الطهي. هذا يبقيها رطبة ولذيذة لمدة خمسة أيام تقريبًا. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول، فإن التجميد يعمل بشكل جيد. تحقق من هذا الدليل السريع:

عند تجميد السيتان، اتركه يبرد أولاً. قم بتقطيعها أو تقسيمها قبل تجميدها لسهولة استخدامها لاحقًا. قم بتذويبه طوال الليل في الثلاجة للحفاظ على الملمس الصحيح. جففها بالتربيت عليها قبل الطهي. تخطي استخدام الميكروويف أو ذوبان الجليد على المنضدة - فهذه يمكن أن تجعل السيتان مطاطيًا.

نصائح الطبخ

يحب سيتان امتصاص النكهات. انقعها في الصلصة المفضلة لديك قبل الطهي، أو اطهيها في مرق متبل لمزيد من المذاق. إذا كنت تريد لقمة إسفنجية، قم بغليها لمدة ساعة تقريبًا. للحصول على ملمس أكثر تماسكا، جربي التبخير. دع السيتان يصل دائمًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل إعادة التسخين. سخني القليل من الزيت في مقلاة واقلي شرائح اللحم لمدة خمس دقائق على كل جانب. هذا يبقي بقايا الطعام طرية ولذيذة.

نصيحة: قم بتتبيل العجينة قبل تبخيرها لإضفاء نكهة عميقة داخل السيتان.

أفكار وصفة

سيتان يناسب العديد من الأطباق! استخدمه في البطاطس المقلية أو الحساء أو الكاري. قم بتفتيتها في صلصات المعكرونة أو الفلفل الحار للحصول على ملمس لحمي. حاول تحميرها بصلصة الباربكيو للحصول على شطيرة سريعة. يمكنك أيضًا صنع المقدد أو البيبروني أو الكوريزو في المنزل. تشمل الوصفات الشائعة الدجاج النباتي ولحم الخنزير المقدد المصنوع من نشا القمح وكرات اللحم السويدية والنقانق الإيطالية. يتألق سيتان في وجبات شرق آسيا وجنوب شرق آسيا والنباتية والماكروبيوتيك. مع السيتان محلي الصنع، يمكنك الحصول على خيارات لا حصر لها للطهي النباتي.

يمكنك صنع السيتان في المنزل بخطوات قليلة فقط: الخلط، والعجن، والتشكيل، والطهي. يمنحك السيتان محلي الصنع نسبة عالية من البروتين وعظام قوية ويدعم النمو. يمكنك توفير المال مقارنة بالسيتان الذي تم شراؤه من المتجر. جرب نكهات ووصفات جديدة. سيتان يناسب أي وجبة. استمتع بتنوع سيتان!

التعليمات

هل يمكنني استخدام بديل لجلوتين القمح الحيوي في وصفات السيتان؟

يمكنك تجربة دقيق الحمص أو دقيق الصويا، لكنك لن تحصل على نفس الملمس المطاطي كما هو الحال مع وصفة السيتان الكلاسيكية التي تحتوي على جلوتين القمح الحيوي.

ما هي أفضل طريقة لتخزين السيتان محلي الصنع؟

قم بتخزين وصفة السيتان الخاصة بجلوتين القمح الحيوي في المرق في الثلاجة لمدة خمسة أيام. يمكنك تجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر. شريحة قبل التجميد لسهولة الاستخدام.

هل يمكنني صنع خبز غلوتين القمح الحيوي بعجينة السيتان؟

لا يمكنك استخدام عجينة السيتان لخبز جلوتين القمح الحيوي. الخبز يحتاج إلى خميرة وقوام مختلف. جرب وصفات غلوتين القمح الحيوية المصممة للخبز بدلاً من ذلك.