ما هو عزل بروتين الصويا وألياف الصويا

عزل بروتين الصويا هو نوع من بروتين النبات مع أعلى محتوى من البروتين -90 ٪. وهي مصنوعة من وجبة الصويا المصقولة عن طريق إزالة معظم الدهون والكربوهيدرات ، مما ينتج عنه منتج بنسبة 90 في المائة من البروتين. لذلك ، فإن عزل بروتين الصويا له نكهة محايدة للغاية مقارنة بمنتجات الصويا الأخرى. نظرًا لأن معظم الكربوهيدرات تتم إزالة ، فإن تناول عزل بروتين الصويا لا يسبب انتفاخ البطن.

يتم استخدام عزل بروتين الصويا ، والمعروف أيضًا باسم بروتين الصويا المعزول في صناعة الأغذية من أجل التغذية (زيادة محتوى البروتين) ، وحساسية (أفضل فم ، ونكهة لطيفة) وأسباب وظيفية (للتطبيقات التي تتطلب الاستحلاب وامتصاص الماء وخصائص اللمسات الاهتزاز).

يستخدم بروتين الصويا في متابعة المنتجات الغذائية:

معالجة اللحوم والمنتجات المجمدة والدواجن والأسماك

بدائل اللحوم

التوفو

الأطعمة المخبوزة

الحساء والصلصات والأطعمة المعدة

بدائل الوجبات ، حبوب الإفطار

أشرطة الطاقة والبروتين

انقاص الوزن مشروبات جاهزة للشراب

الوجبات الخفيفة

مخطط تدفق بروتين الصويا المعزول

الصويا --- الاستخراج --- الطرد المركزي --- التحمض --- الطرد المركزي --- التحييد --- التعقيم --- النسب --- تجفيف الرش --- الفحص --- التعبئة --- الكشف عن المعادن --- تسليم إلى المستودع.

تطبيقات ألياف الصويا

شخصيات من الألياف الغذائية الصويا:

-قدرة ملزمة المياه العليا كـ 1: 8 على الأقل ؛

خصائص مستقرة ؛

-قدرة الحفاظ على (دعم) آثار المستحلب ؛

-أقليت في الماء والزيت ؛

-لتشكيل هلام مع بروتين الصويا.

مزايا لاستخدام الألياف الغذائية الصويا

بفضل القدرة المرتبطة بالمياه العالية ، فإنه يزيد من محصول إنتاج اللحوم بشكل كبير ، لغرض تقليل تكلفة الإنتاج. والاستقرار الحراري للألياف الصالحة للأكل تحت تعقيم درجة الحرارة العالية يجعله يستخدم على نطاق واسع في إنتاج العديد من أنواع الأطعمة المعلبة. إلى جانب ذلك ، فإنه ينظف المرارة ، ويمنع تشكيل الحجارة ويساعد على تقليل الكوليسترول في دم البشرية.

ينصح الألياف الغذائية الصويا في الأنواع التالية من المنتجات:

-النقانق المطبوخة ، لحم الخنزير المطبوخ ؛ نقانق مدخنة نصف مدخنة ؛

-لحم مفروم؛

-اللحوم شبه مستعدة ؛

-الطعام المغطى ، مثل لحم الغداء ، التونة المعلبة ؛

-مزيج Tomato ، معجون الطماطم ، صلصة الطماطم ، وغيرها من الصلصات الموصى بها.

مخطط تدفق من ألياف الصويا

تقشر الصويا المصقول --- استخراج البروتين --- الطرد المركزي --- Centifugating مزدوج --- ضبط الرقم الهيدروجيني --- التحييد --- الغسيل --- الضغط --- الانهيار --- معالجة الحرارة --- التجفيف --- الفحص --- التعبئة --- الكشف عن المعادن الطرفية --- تسليم إلى المستودع.