ما هي مزايا بروتين القمح المتحلل بالماء

بروتين القمح المتحلل هي مادة مغذية تضاف غالبًا إلى الأطعمة.ما هو استخدام بروتين القمح المتحلل؟ما هي خصائص بروتين القمح المتحلل بالماء؟

l ما هو دابوق القمح الحيوية

l ما هي خصائص بروتين القمح المتحلل

l ما هو بروتين القمح المتحلل يستعمل ل

ما هو دابوق القمح الحيوية

عندما يتم عجن العجينة بالحرارة وغسلها بالماء ، يتم فصل جزء من حبيبات النشا وجزيئات النخالة عن العجين وتصبح معلقة ، ويذوب الجزء الآخر في الماء ، والجزء المتبقي عبارة عن مادة متكتلة تشبه المطاط تسمى الغلوتين.على عكس البروتينات الأخرى ، فإن جلوتين القمح أقل حساسية للحرارة ويحتاج إلى التسخين إلى حوالي 80 درجة مئوية حتى يتحول إلى هلام.يوضح هذا أن معظم الجزيئات الموجودة في الغلوتين عبارة عن روابط متقاطعة من SS ، أي أن بروتين الغلوتين يتكون من هيكل ثلاثي أو رباعي ثابت.لذلك ، إذا تم قطع الوصلات المتقاطعة SS للجلوتين بعامل اختزال ، فإن حساسيته الحرارية تتحسن بشكل كبير.

ما هي خصائص بروتين القمح المتحلل

1. يمتلك Gliadin ليونة ، والجلوتينين لديه مرونة ، ويمكن أن يشكل هيكل شبكة مع الماء ، لذلك فهو يتمتع بلزوجة ممتازة ، وقابلية للتمدد ، وامتصاص الماء ، وشفط الدهون والاستحلاب ، وخصائص تشكيل الفيلم ، ونكهة خفيفة أو حبيبية قليلاً.وغيرها من الخصائص الفيزيائية الفريدة.

2. جزيء جليادين في بروتين القمح كروي ، ذو وزن جزيئي صغير نسبيًا (25000-100000) ، مع قابلية للتمدد ، ولكن بمرونة صغيرة.جزيئات الغلوتينين ليفية ، ذات وزن جزيئي كبير نسبيًا (فوق 100000) ، ومرونة ، ولكن الامتداد صغير.إن العمل المشترك لهذين الاثنين يجعل بروتين القمح له لزوجة فريدة لا تمتلكها البروتينات النباتية الأخرى.

ما هو بروتين القمح المتحلل يستعمل ل

1. بعض عديد الببتيدات الناتجة عن التحلل المائي غير الكامل لبروتين القمح لها أنشطة فسيولوجية معينة ، مثل تثبيط ارتفاع ضغط الدم وتحسين المناعة.

2. لبروتين القمح مجموعة واسعة من الاستخدامات في الغذاء ، ويمكن استخدامه كعامل حفظ للأغذية ، ومستحلب ، وعامل إرغاء ، وقاعدة علكة ، ويستخدم في النبيذ ، والأغلفة الاصطناعية الصالحة للأكل ، والجبن ، والمشروبات الحمضية ، والغشاء الرقيق الصالح للأكل ، وغشاء البروتين تجهيز الأغذية والمخبوزات وحبوب الإفطار وأغذية الحيوانات الأليفة ومنتجات اللحوم.

3. استخدام جلوتين القمح يعزز قوة العجين ، ويحتفظ بالغازات ويتحكم في التمدد للحصول على حجم خبز ثابت.تعمل خصائص امتصاص الماء والاحتفاظ به في جلوتين القمح على تحسين إنتاجية المنتج ، والحفاظ على الخبز طريًا ، وإطالة العمر الافتراضي ، وتعزيز المذاق الطبيعي ، وما إلى ذلك ، ويمكن أن تنتج مجموعة متنوعة من منتجات الخبز عالية الجودة.

4. لإنتاج المعكرونة المجففة ، أضف 1٪ إلى 2٪ جلوتين نشط ، لأن العجين متشكل جيدًا ، وزيادة النعومة ، وزيادة قوة الغلوتين ، وبالتالي يكون الإنتاج مناسبًا ويتم تحسين اللمسة.يتم استخدامه لإنتاج المعكرونة المسلوقة ، والتي يمكن أن تحسن إنتاجية النودلز المسلوقة ، وتمنع المعكرونة من أن تكون طرية جدًا أو مكسورة ، وتؤخر تمديد الشعرية.

إذا كنت تبحث عن نوعية جيدة وسعر معقول لبروتين القمح المتحلل بالماء ، فإن مجموعة Xinrui يمكن أن توفر لك الأفضل