وظائف بروتين الصويا المعزولة

بروتين مفصولة عن وجبة فول الصويا. أنها تحتوي على أكثر من 90 ٪ البروتين. المبدأ الأساسي لإنتاج SPI بسيط. باستخدام رقائق فول الصويا المصحوبة كمواد خام ، يتم إذابة البروتين أولاً في الماء. يتم فصل المحلول عن البقايا الصلبة. أخيرًا ، يتم غسل البروتين من المحلول ، منفصل وتجفيفه.

مستحلب:

بروتين الصويا المعزول هو نوع من الفاعل بالسطح ، والذي يمكن أن يقلل من التوتر السطحي للمياه والزيت وكذلك الهواء. من السهل تشكيل مستحلب مستقر. في عملية صنع الأطعمة المخبوزة ، والأطعمة المتجمدة والطعام ، مما يضيف عزل بروتين الصويا كمستحلب يمكن أن يجعل المنتج مستقرًا.

امتصاص النفط:

يمكن إضافة بروتين الصويا المعزول إلى منتجات اللحوم لتشكيل مستحلب ومصفوفة هلام لمنع الدهون من الانتقال إلى السطح. لذلك ، يمكن أن يعزز امتصاص الدهون أو ربط الدهون. يمكن أن يقلل من فقدان الدهون والعصير أثناء معالجة منتجات اللحوم ، والمساعدة في الحفاظ على استقرار المظهر ، ومعدل امتصاص الزيت للبروتين المنفصل هو 154 ٪.

هلام:

لديها لزوجة عالية ، اللدونة والمرونة. يمكن استخدامه ليس فقط كحامل للمياه ، ولكن أيضًا كحامل لعامل النكهة والسكر والمجمعات الأخرى ، وهو مفيد للغاية لمعالجة الأغذية.

خاصية الرغوة:

في بروتين الصويا ، فإن خاصية عزل الرغوة لعزل البروتين هي الأفضل. يمكن أن تعطي خاصية الرغوة لبروتين فول الصويا بنية فضفاضة وذوق جيد للطعام.

الملتحمة:

عندما يتم تقطيع اللحم ، يتم تطبيق خليط عزل البروتين ويتم تطبيق بروتين البيض على سطح الألياف لتشكيل فيلم رفيع ، وهو سهل الجفاف ، يمكن أن يمنع فقدان الرائحة ، ويفضل إلى عملية الإماهة ، ويوفر معقولة هيكل المنتجات المجدية.