تطبيق عزل بروتين الصويا في معالجة الأغذية

مع تعميق فهم الناس للغذاء الصحي ، عزل بروتين الصويا أكثر وأكثر شيوعًا.ما هي بعض الأمثلة على تطبيقات SPI في صناعة الأغذية؟ما هي مزايا عزل بروتين الصويا؟

l ما هو عزل بروتين الصويا?

l تطبيق عزل بروتين الصويا في منتجات اللحوم

l تطبيق عزل بروتين الصويا في مخبوزات

ما هو عزل بروتين الصويا?

عزل بروتين فول الصويا هي مادة مضافة غذائية بروتينية كاملة القيمة يتم إنتاجها من وجبة فول الصويا منزوعة الذوبان منخفضة الحرارة. بروتين الصويا المعزول هو منتج بروتيني نباتي مهم ، غني بالعناصر الغذائية ولا يحتوي على الكوليسترول.أحد أصناف البروتين ، وقد استخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية وغيرها ، ومحتواه من البروتين يصل إلى 90٪.يمكن أن يصل معدل الهضم والاستخدام إلى 93٪ إلى 97٪.يحتوي عزل بروتين فول الصويا على 8 أنواع من الأحماض الأمينية الأساسية وبعض الأحماض الأمينية تتجاوز المعيار الذي أوصت به منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية.يتكون أساسًا من الجلوبيولين 11S و 7S ، وتكوين البروتين ضروري.ثمانية أنواع من الأحماض الأمينية متوازنة نسبيًا ، وخاصة محتوى اللايسين هو الأعلى.

في الوقت نفسه ، يحتوي SPI أيضًا على الكثير من الأحماض الدهنية الأساسية ، والدهون الفوسفورية ، والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور المفيدة لصحة الإنسان ، ولا تحتوي على الكوليسترول.نسبة فعاليتها أعلى من تلك الموجودة في اللحوم.عند مزجه مع أطعمة أخرى ، يمكن أن يحسن بشكل كبير القيمة الغذائية للطعام الأصلي.

تطبيق عزل بروتين الصويا في منتجات اللحوم

1. تنتمي منتجات اللحوم المفرومة إلى منتجات اللحوم العامة ، واستخدام بروتين الصويا المعزول قليل.بالنسبة لمنتجات اللحوم المفرومة مثل فطائر اللحم وكرات اللحم المفروم والزلابية والكعك المطهو ​​على البخار ، تتم معالجتها عادةً عن طريق التحميص والقلي والبخار والسلق.درجة حرارة المعالجة عالية.لها خصائص امتصاص جيدة للزيت.

2. يمكن استخدام بروتين الصويا المعزول كمادة مضافة لتحسين نسيج المنتج (تقليل الدهون الحرة).لا يمكنها إنتاج طعم شبيه باللحوم فحسب ، بل يمكنها أيضًا تعزيز قدرة الاحتفاظ بالمياه ، وتقليل انكماش طهي الفطائر ، وتحسين المحصول ، وخفض التكاليف.في الوقت نفسه ، يمكنه تحسين القيمة الغذائية للمنتج.

تطبيق عزل بروتين الصويا في مخبوزات

عند إنتاج الخبز ، فإن إضافة ما لا يزيد عن 5٪ من بروتين الصويا المعزول يمكن أن يزيد من حجم الخبز ، ويحسن لون الجلد ، ويكون له تأثيرات واضحة على الجودة الحسية والقيمة الغذائية للخبز (على سبيل المثال ، يمكن أن يجعل منتجات الخبز يزيد محتوى البروتين ، ويزيد الحجم ، والملمس ناعم ، والنكهة جيدة ، وتأثير المكملات الغذائية واضح) ، ويمكن أيضًا إطالة العمر الافتراضي للمنتج ؛ولكن إذا كانت كمية بروتين فول الصويا المعزول كبيرة جدًا (8٪ -12٪) ، فإنها ستؤثر على حالة الأنسجة والجودة الحسية للخبز ستقلل من حجم الخبز ، وتثخن الجلد ، وتعمق اللون ، وتتصلب الملمس ، والتأثير ليس جيدًا.لذلك ، عند الاستخدام ، يجب الانتباه إلى كمية بروتين فول الصويا المعزول.

إذا كنت تبحث عن نوعية جيدة وسعر معقول من منتجات عزل بروتين فول الصويا، مجموعة Xinrui يمكن أن توفر لك الأفضل