ما هي خصائص بروتين القمح المتحلل بالماء

من المعروف أن بروتين القمح المتحلل جيد للجسم ، ولكن ماذا يفعل بالضبط؟ما هي مزايا بروتين القمح المعزول؟لماذا بروتين القمح المتحلل جيد للصحة؟

l ما هو بروتين القمح المتحلل

l ما هي وظيفة بروتين القمح المتحلل

l ما هي خصائص بروتين القمح المتحلل

ما هو بروتين القمح المتحلل

1. يحتوي القمح على حوالي 13٪ بروتين ، يتكون أساسًا من الألبومين والجلوبيولين والجليدين والغلوتينين ، بينما يحتوي جلوتين القمح بشكل أساسي على الغليادين والغلوتين.البروتين ، المعروف إجمالاً باسم بروتين التخزين (80٪ من الأساس الجاف لبروتين القمح).

2. بسبب ليونة الغليادين ومرونة الغلوتينين ، فإنه يمكن أن يشكل بنية شبكية مع الماء ، لذلك فهو يتمتع بمرونة ممتازة ، وقابلية للتمدد ، وامتصاص الماء ، وشفط الدهون والاستحلاب ، وخصائص تشكيل الفيلم ، ورائحة خفيفة وناعمة أو محببة قليلاً خصائص فيزيائية فريدة مثل الذوق.

ما هي وظيفة متحلل بروتين القمح

يمكن تقسيم بروتينات القمح إلى بروتينات أحادية (تتكون من سلسلة ببتيد واحدة) وبروتينات مجمعة (تتكون من سلسلتين أو أكثر من سلاسل الببتيد) وفقًا لعدد سلاسل الببتيد التي تشكل البروتين.حوالي 85٪ من البروتين الكلي عبارة عن جلوتينين ، ويتكون البروتين الأحادي بشكل أساسي من الجليادين والألبومين والجلوبيولين.يترسب الألبومين والجلوبيولين بشكل أساسي في طبقة الجنين والأليورون ، ويوجد جزء صغير في السويداء ، بكتلة جزيئية من 12-60 كيلو دالتون ، تحتوي على المزيد من اللايسين والتربتوفان والميثيونين ، وهي أهم مكونات الخلية.يشارك بروتين الإنزيم في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة ، ويكون التوازن الغذائي أفضل ، وهو ما يحدد الجودة الغذائية للقمح.

ما هي خصائص بروتين القمح المتحلل

1. الكتلة الجزيئية النسبية لغليادين القمح هي 27000-28000.إنه نوع من البوليمر يتمتع بأعلى قابلية للذوبان في الإيثانول بنسبة 60٪ -70٪ ، ولكنه غير قابل للذوبان في الإيثانول المطلق.إنه قابل للذوبان بشكل طفيف في الماء ، ويمكن إذابته في حمض الفورميك المخفف ، وحمض البروبيونيك ، والبنزين ، والكحول ، ومحلول حمض الخليك الجليدي p-toluene ، ويمكن أيضًا إذابته في حمض ضعيف ومحلول قاعدي ضعيف ، ونقطة تساوي الكهرباء هي 6.41 7.1.تكوين الأحماض الأمينية لغليادين القمح مكتمل تمامًا ، حيث يصل محتوى حمض الجلوتاميك إلى 38.87٪ ، لذلك غالبًا ما يستخدم جلوتين القمح لتحضير MSG.

2. الغلوتين غير قابل للذوبان في الماء والكحول ، ومن الصعب فصله عند دمجه مع الغليادين.إنه قابل للذوبان بشكل طفيف في الإيثانول الساخن ، ولكن بعد التبريد ، يصبح نديديًا ويترسب.من السهل جدًا إذابة الغلوتينين المحضر حديثًا والذي لم يتم تجفيفه.في القواعد الضعيفة والأحماض الضعيفة ، وترسب أثناء التحييد.تبلغ نسبة ألبومين القمح 0.3٪ إلى 0.4٪ من كتلة الحبوب ، ونقطة تساويها الكهربية من 4.5 إلى 4.6.

إذا كنت تبحث عن نوعية جيدة وسعر معقول لبروتين القمح المتحلل بالماء ، فإن مجموعة Xinrui يمكن أن توفر لك الأفضل