يمكنك استبدال جلوتين القمح الحيوي في وصفات الخبز بمكونات بسيطة. تشمل أفضل خيارات استبدال جلوتين القمح الحيوية قشر السيلليوم، وصمغ الزانثان، وبياض البيض، والخيارات الغنية بالبروتين مثل دقيق الصويا. يستخدم العديد من الخبازين أيضًا الغرويات المائية مثل صمغ الغوار والبكتين وكربوكسي ميثيل السليلوز. ت

إن إضافة جلوتين القمح الحيوي إلى عجينة الخبز يساعدك على صنع أرغفة أطول وأكثر استدارة. لاحظت أن العجينة تبدو أقوى وتمتد بشكل أفضل. هذا المكون البسيط يعزز الملمس والارتفاع. انظر كيف تؤثر نقاط قوة الغلوتين المختلفة على حجم الخبز: نوع تأثير الغلوتين على الدقيق الضعيف الناتج

إذا كنت تريد أن يتحول خبزك محلي الصنع إلى طري ومطاطي وطويل القامة، فإن جلوتين القمح الحيوي هو سلاحك السري. إنه بروتين قمح مركّز يعزز قوة ومرونة عجينك، خاصة عند استخدام دقيق الحبوب الكاملة أو قليل البروتين أو الدقيق متعدد الأغراض. نلقي نظرة على ما هو علم الغذاء